பூண்டு ரசம் - Garlic Rasam - Poondu Rasam

 

பூண்டு ரசம்- Garlic Rasam

தமிழ் சமையலின் ருசியான மருத்துவம்

பூண்டு ரசம் என்பது  தென்னிந்திய சமையலில் மிகவும் பிரபலமான ஒன்று , சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான பானம் ஆகும். குளிர்காலத்தில் உடல் சூடாக இருக்க விரும்புபவர்களுக்கும், இயற்கை நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை தேடுபவர்களுக்கும் இது சிறந்த தேர்வாகும். இந்த பதிவில், பூண்டு ரசத்தின் அற்புதமான நன்மைகளை பற்றியும், வீட்டிலேயே எளிதாக தயாரிக்கும் முறையை பற்றியும், இதன் சுவை ரகசியங்களையும் பகிர்ந்து கொள்கிறேன்.

பூண்டு ரசத்தின் அற்புதமான நன்மைகள்

நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும் வழிகள்

பூண்டில் உள்ள அலிசின் என்ற சேர்மம் நம் உடலின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பலப்படுத்துகிறது. நீங்கள் அடிக்கடி சளி, இருமலால் அவதிப்படுகிறீர்களா? பூண்டு ரசம் உங்கள் காப்பாளர்! தினமும் ஒரு கப் பூண்டு ரசம் குடித்து வந்தால், வெள்ளை அணுக்களின் எண்ணிக்கை அதிகரித்து, கிருமிகளை எதிர்த்து போராடும் திறன் கூடுகிறது.

குளிர்காலங்களில் பூண்டு ரசம் குடிப்பது மிகவும் நல்லது. பனிக்காலத்தில் வரும் நோய்களை தடுக்க இதைவிட சிறந்த மருந்து வேறு இல்லை!

இரத்த அழுத்தத்தை சீராக்கும் தன்மை

உயர் இரத்த அழுத்தம் கொண்டவர்களுக்கு பூண்டு ரசம் ஒரு வரப்பிரசாதம். பூண்டில் உள்ள சல்பர் சேர்மங்கள் இரத்த நாளங்களை விரிவடையச் செய்து, இரத்த ஓட்டத்தை சீராக்குகிறது. வாரத்திற்கு மூன்று முறை பூண்டு ரசம் குடிப்பதால், இரத்த அழுத்தம் படிப்படியாக குறைந்து வருவதை பலர் உணர்ந்திருக்கிறார்கள்.

உங்கள் இதயத்திற்கு நீங்கள் செய்யும் அன்பான பரிசு இது. இரத்த அழுத்தம் குறைவதால் இதய நோய் வரும் அபாயமும் குறைகிறது.

ஜலதோஷம் மற்றும் இருமலை குணப்படுத்தும் விதம்

ஜலதோஷம் பிடித்திருக்கிறதா? பூண்டு ரசம் தான் உங்கள் நண்பன்! பூண்டின் காரத்தன்மை மூக்கடைப்பை நீக்கி, தொண்டை வலியை குறைக்கிறது. சூடான பூண்டு ரசம் குடிக்கும்போது, அதன் ஆவி மூக்கு வழியாக சென்று மூக்கடைப்பை நீக்குகிறது.

இருமலுக்கும் பூண்டு ரசம் சிறந்த மருந்து. இதில் உள்ள கிருமி நாசினி தன்மை, தொண்டையில் உள்ள கிருமிகளை அழித்து, இருமலை குறைக்கிறது. நீங்கள் சளி மற்றும் இருமலால் அவதிப்படும்போது, ஒரு கப் சூடான பூண்டு ரசத்தில் சிறிது மிளகு தூள் சேர்த்து குடிக்கலாம் , அப்படி குடிக்கும்போது உடனடி நிவாரணம் கிடைக்கும்.

செரிமானத்தை மேம்படுத்தும் பண்புகள்

வயிற்று கோளாறுகளால் அவதிப்படுகிறீர்களா? பூண்டு ரசம் உங்களுக்கு உதவும். இது செரிமான சாறுகளின் சுரப்பை தூண்டி, உணவு செரிமானத்தை எளிதாக்குகிறது. வயிற்று உப்புசம், அஜீரணம் போன்ற பிரச்சனைகளை தீர்க்க உதவுகிறது.

பூண்டு ரசத்தில் உள்ள ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது. சமையலில் பயன்படுத்தும் மிளகு, சீரகம் போன்ற மசாலாக்கள் செரிமான தன்மையை இன்னும் அதிகரிக்கின்றன. சாப்பிட்ட பின் வயிறு கனமாக இருந்தால், ஒரு சிறிய கப் பூண்டு ரசம் குடித்தால் நிவாரணம் கிடைக்கும்.

பூண்டு ரசம் செய்யும் முறை

பூண்டை தயார் செய்யும் விதம்

பூண்டு ரசம் செய்வதில் முதல் படி பூண்டை சரியாக தயார் செய்வது. பெரிய பூண்டு பல்பை எடுத்து அதன் வெளி தோலை நன்றாக உரித்து விடுங்கள். 10-15 பற்கள் பூண்டை எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். பூண்டை தனித்தனியாக பிரித்து, அதன் தோலை நீக்கி, சிறிதாக நறுக்கவோ அல்லது கொஞ்சம் நசுக்கவோ செய்யுங்கள். நசுக்கினால் பூண்டின் சுவை நன்றாக வெளிப்படும்.

தக்காளி மற்றும் மசாலா பொருட்களை பயன்படுத்தும் முறை

இரண்டு பெரிய தக்காளிகளை சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும். ஒரு வாணலியில் சிறிது நெய் விட்டு, கடுகு, ஜீரகம், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை, மிளகாய் போன்றவற்றை தாளிக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து, அது நன்கு வதங்கும் வரை வதக்கவும். இப்போது தயார் செய்த பூண்டை சேர்த்து சிறிது நேரம் வதக்கவும். 1 டீஸ்பூன் மிளகு, 1 டீஸ்பூன் ஜீரகம், சிறிது மஞ்சள் தூள், உப்பு மற்றும் ரசப்பொடி சேர்க்கவும்.

ரசத்தை பக்குவமாக வடிக்கும் நுட்பங்கள்

தக்காளி மற்றும் மசாலா பொருட்கள் நன்கு வதங்கிய பிறகு, 2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விடவும். ரசம் கொதித்து வரும் நிலையில் , நன்கு சுவை கூட  2-3 (இரண்டு அல்லது மூன்று) நிமிடங்கள் அப்படியே விடவும். தேவைப்பட்டால் சிறிது உப்பு கூட சேர்க்கலாம். ரசத்தின் மேல் மிதக்கும் எண்ணெய் பகுதிகளை கவனமாக அகற்றி, சுவையான ரசத்தை பெறலாம். ரசத்தை இறக்குவதற்கு முன் கொத்தமல்லி இலைகளை தூவினால் நறுமணம் அதிகரிக்கும்.

சரியான தோசை பதத்திற்கு கொண்டு வரும் உத்திகள்

பூண்டு ரசத்தில் சரியான பதம் மிகவும் முக்கியம். ரசம் மிகவும் கெட்டியாகவோ அல்லது மிகவும் நீராகவோ இருக்கக்கூடாது. சரியான அளவு கெட்டித்தன்மை வர, ரசத்தை சிறிது நேரம் மெதுவாக கொதிக்க விடவும். ரசம் கொதிக்கும் போது மூடியை மூடாமல் இருப்பது நல்லது, இது ரசத்தின் தண்ணீர் ஆவியாகி சரியான பதம் வர உதவும். ரசம் சரியான பதத்திற்கு வந்ததும் அடுப்பை அணைத்து விடவும்.

பரிமாறும் முறை

பூண்டு ரசத்தை ஒரு கிண்ணத்தில் ஊற்றி, மேலே கொத்தமல்லி இலைகளை தூவி பரிமாறவும். சாதம், இட்லி அல்லது தோசையுடன் பரிமாறினால் சுவை இரட்டிப்பாகும். குளிர்ந்த நிலையில் பரிமாறாமல், சூடாக இருக்கும்போது பரிமாறினால் பூண்டின் நறுமணமும் சுவையும் நன்றாக இருக்கும். குளிர்காலத்தில் இந்த பூண்டு ரசம் உடலுக்கு நல்ல சூட்டை கொடுக்கும், மேலும் தொண்டை சம்பந்தமான பிரச்சனைகளுக்கும் நல்லது.

பூண்டு ரசத்தின் சுவை ரகசியங்கள்

சுவையை மேம்படுத்தும் சிறப்பு குறிப்புகள்

பூண்டு ரசம் சுவையாக இருக்க சில இரகசியங்கள் உண்டு. முதலில், பூண்டை பொரிக்கும்போது அதை மெதுவாக பழுப்பு நிறமாக வறுக்க வேண்டும். அவசரப்பட்டால் சுவை குறைந்துவிடும்.

சுவைக்கு உப்பின் அளவு மிக முக்கியம். கொஞ்சம் கூடுதல் உப்பு சேர்த்தால் ரசத்தின் சுவை இன்னும் கூடும். அத்துடன், நல்லெண்ணெய் சிறிது சேர்ப்பது ரசத்தின் வாசனையை அதிகரிக்கும்.

காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் மிளகு கலவையை சரியான விகிதத்தில் சேர்ப்பது சுவையை பன்மடங்கு அதிகரிக்கும். நினைவில் வைக்க - மிளகு அதிகம், காரம் குறைவு என்பதே இரகசியம்!

பாரம்பரிய தமிழ் சமையல் நுட்பங்கள்

பாரம்பரிய முறையில் பூண்டு ரசம் செய்ய மண்பானையைப் பயன்படுத்துவது சிறப்பு. மண்பானை சமைப்பது ரசத்துக்கு தனி சுவையைத் தரும். அடுப்பில் நேரடி தீயில் சமைப்பது இன்னொரு இரகசியம்.

தமிழ் வீடுகளில் பூண்டு ரசத்திற்கு தனி இடம் உண்டு. தக்காளியை கருகிய வரை வதக்குவது ரசத்தின் புளிப்பு சுவையை மேம்படுத்தும். பின்னர் பூண்டை சேர்ப்பது வழக்கம்.

பெரியம்மாக்கள் சொல்லும் ரகசியம் என்னவென்றால், தாளிக்கும்போது கடுகு, சீரகம், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை இந்த வரிசையில் போட வேண்டும். இது ரசத்தின் வாசனையை கூட்டும்.

வீட்டில் தயாரிக்கக்கூடிய சுவையான மாற்றுகள்

பூண்டு ரசத்தை வித்தியாசமாக்க பல வழிகள் உள்ளன. முதலில், முள்ளங்கி பூண்டு ரசம். முள்ளங்கியை சிறு துண்டுகளாக நறுக்கி சேர்த்தால் இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.

இரண்டாவது, தேங்காய் பால் பூண்டு ரசம். கொஞ்சம் தேங்காய் பால் சேர்ப்பது ரசத்தை மென்மையாக்கி புதிய சுவை தரும். குழந்தைகளுக்கும் பிடிக்கும்.

 மூன்றாவது, கொத்தமல்லி பூண்டு ரசம். அதிக கொத்தமல்லி சேர்ப்பது ரசத்திற்கு பச்சை நிறமும் புத்துணர்ச்சியும் தரும். உடலுக்கும் நல்லது.

நான்காவது, எலுமிச்சை பூண்டு ரசம். இறுதியில் எலுமிச்சை சாறு பிழிந்து விட்டால் புளிப்பும் சுவையும் கூடும்.

முடிவுரை 

பூண்டு ரசம் நம் உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு ஒரு அற்புதமான பானமாகும். இதன் நன்மைகள் பலவாக இருந்தாலும், இதனை எளிதில் வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம். சரியான பொருட்களைக் கொண்டு, செய்முறையைப் பின்பற்றி, சுவையான பூண்டு ரசத்தை செய்ய உங்களாலும் செய்ய முடியும்.

உங்கள் அடுத்த உணவு வேளையில் பூண்டு ரசத்தை சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். சாதம், இட்லி அல்லது தோசை போன்ற உணவுகளுடன் இந்த ரசத்தை பரிமாறலாம். உங்கள் குடும்பத்தினருடன் பகிர்ந்து மகிழுங்கள்! சுவையும் ஆரோக்கியமும் நிறைந்த இந்த பாரம்பரிய உணவை.